Información y cómo distinguir el cerdo ibérico.

Información y cómo distinguir el cerdo ibérico.

El cerdo ibérico es reconocido en todo el mundo por la excepcional calidad de su carne, considerada una auténtica delicia gastronómica.

No se conoce exactamente de dónde procede este animal pero su ADN cuenta con material genético de tres subespecies: el jabalí europeo, el jabalí mediterráneo y el jabalí asiático.

Podemos encontrarlos en algunas zonas españolas de interior como la parte norte de Andalucía, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Toledo y Ciudad Real, y en algunos lugares portugueses, como Algarve y Alentejo.

Este animal ha evolucionado a lo largo de los siglos gracias a su enorme adaptabilidad al entorno.

Algunas de las indudables características son:

  1. Sabor saludable y delicioso.
  2. Marmoleado y jugosidad.

Podemos distinguir el cerdo ibérico por su genética(raza) y por su alimentación:

Según raza:

  1. 100% raza ibérica: Madre 100% ibérica y Padre 100% ibérico.
  2. 75% raza ibérica: Madre 100% ibérica y Padre 50% ibérico.
  3. 50% raza ibérica: Madre 100% ibérica y Padre duroc.

Según alimentación:

  1. De bellota: recibe una alimentación a base de hierbas, flores y otros productos naturales y en la época de montanera, período de engorde que dura unos dos, tres o incluso cuatro meses y que tiene lugar entre los meses de noviembre y marzo, el cerdo se alimenta también de bellotas y pastos.
  2. De cebo campo: estos son alimentados en régimen extensivo en dehesas a base de piensos elaborados con cereales y leguminosas. Además de pastos naturales.
  3. De cebo: alimentados en régimen de intensivo a base de piensos elaborados con cereales y leguminosas.

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