¿Qué es la identificación geográfica protegida ternera de aliste?

¿Qué es la identificación geográfica protegida ternera de aliste?

Te indicaré una breve información sobre este manjar que te animará a probarlo.

Esta identificación nos indica que es carne de ganado vacuno joven, de una selección de razas con alta aptitud cárnica, adaptadas a la zona geográfica y producida en base a una alimentación y cuidados de la manera tradicional de la zona. La edad de sacrificio está comprendida entre 8 y 12 meses. Agrupando está ganadería cómo extensiva.

La ganadería extensiva es el conjunto de sistemas de producción ganadera que aprovechan eficientemente los recursos del territorio, compatibilizando la producción con la sostenibilidad.

Según el sistema de producción podemos distinguir estos tipos de animales:

  1. Ternera Lechal: carne procedente de animales que permanecen estabulados desde el nacimiento y no se destetan hasta su sacrificio. 
  2. Ternera Pastera: carne procedente de animales que aprovechan la leche materna y los recursos pastables de la zona, siendo posteriormente estabulados hasta su sacrificio.

En nuestra carnicería optamos por el primer tipo, lechal certificado.

¿Qué características tiene está carne?

Esta carne se caracteriza por tener una grasa de color blanco nacarado y de distribución homogénea en músculo, de consistencia firme y ligeramente húmeda.

Desde el punto de vista organoléptico, esto se traduce en una carne con una alta terneza, jugosidad y con un sabor y olor fino y delicado no demasiado pronunciado y que se deshace en la boca.

El periodo mínimo de maduración de presentación de la carne en nuestro establecimiento es de 7 días mínimo y 15 días en caso de los lomos.

¿Cuál es la zona geográfica que comprende esta IGP?

La zona de producción engloba las comarcas de Aliste, Sayago y Sanabria, pertenecientes a la zona oeste de la provincia de Zamora.

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