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Cada cuál tiene sus trucos, sus experiencias heredadas o propias para congelar y descongelar la carne ... pero bueno; no tiene mucha complicación hacerlo pero tal vez una vez leído estos trucos, consejos o conocimientos podamos emplearlo o mejorar nuestra manera de hacerlo. Al menos yo, desconocía ciertas cosas. Cuánto más podamos aportar los unos a los otros … mejor!

#¿Cuándo y qué carne debemos congelar?

 
Para poder congelar la carne, algo muy muy importante es que sea FRESCA y de CALIDAD. Si hemos comprado de más, o con miras a guardar para “por si acaso”, si nos ha fallado un comensal o sí nos ha surgido un imprevisto; lo mejor es congelar la carne lo antes posible. No tratemos de congelar ese filete que lleva 2 semanas en la nevera porque al descongelarlo si ya estaba bastante deteriorado ya, se estropeara más.

#Pasos:

 
·Congelar la carne fresca y de buena calidad.
·Tratar de limpiar la carne evitando dejar despojos en ella que no se vayan a comer.

·Cortar o separar la carne en trozos pequeños o echa filetes, ya que cuánto la
ración sea menor más rápido e uniformemente se descongelara.

·Congelar la carne en las raciones justas que vayamos a comer, si cada vez que comemos
filetes son de 2 en 2, no hagamos un paquete de 3 ya que la carne descongelada, aguanta
mucho menos que la fresca y posiblemente acabemos tirándolo.

·Si lo que congelamos es carne cocinada, debemos esperar a que se enfríe ella sola. Nada de
congelarla caliente.

·Envolver bien los paquetes o raciones con film transparente, aluminio, tappers herméticos,
bolsas de congelado o al vacío; para evitar que el producto coja olores, se queme o se
estropee la textura.

#Consejos:

 
·No toda la carne aguanta por igual en el congelador, unas pierden más que otras. Dependiendo del corte o de la pieza.
Por ejemplo:
Los filetes de ternera, pollo, carnes magras en general perduran en buena calidad durante 6 y 12 meses incluso.
Las carnes más grasas como las costillas de cerdo, chuleta de lomo, de cabecero... durante 3 a 6 meses.
Las carnes muy grasas, como panceta, chorizos frescos o salchichas. Entre 1 y 2 meses.
Y la carne picada, que sepamos que es bien fresca y que esta recién picada entre 3 a 4 meses.

Son tiempos aproximados, nadie dice que pasado ese rango de tiempos esté estropeado el producto pero sería aconsejable no dejarlos olvidados, pues perderían mucho y lo peor sería tenerlos que tirar.

·El tipo de congelador es muy importante, lo ideal es un buen congelador, que congele rápido, mantenga una temperatura baja estable y a poder ser que no suelte mucha escarcha.

·No volver a congelar carne que ya haya sido descongelada por completo; lo que sí podemos hacer es cocinar esa carne y volverla a congelar. Muy importante esto.

#¿Cómo descongelar la carne fresca?

 
Aquí es donde realmente hacemos burradas todos por las prisas, por los olvidos y no le damos importancia.
Lo mejor para descongelar una carne, es de manera natural, es decir, pasar el producto del congelador al frigorífico. Metido en algún recipiente para que no se manche, ni manche el resto de la nevera. Esto conlleva que debemos hacer previsiones de cuando lo vamos a comer, porque se descongelara lentamente, pero será descongelado de tal manera que no perderá ni sabores, ni textura ni propiedades y durará más tiempo; así que dependiendo de la cantidad y el peso debemos calcular bien cuando ponerlo a descongelar.

Nada de descongelar la carne al lado del radiador, al aire libre, al sol, ni al microondas(en caso de ser así cocinarlo rápidamente).

Si lo que vamos a descongelar es comida cocinada y con su salsa podremos, utilizar el programa de descongelación del microondas.